Wagyu is een van oorsprong Japans zwart runderras. Hierbij staat ‘wa’ voor Japan en ‘gyu’ voor koe en het wordt beschouwd als een van de meest smaak volle rassen. Dat komt door het vet dat in het vlees zit. Wagyu vlees kenmerkt zich door de hoge mate van marmering. Hoe hoger de marmering, hoe beter de kwaliteit. Deze marmering van het vet heeft daarnaast een laag smeltpunt van rond de 32 graden waardoor de smaak dus op kamertemperatuur al vrijkomt. Het vlees heeft een heel eigen geur die ook wel de ‘Wagyu-aroma’ wordt genoemd. Dit aroma is rijk en zoet. Verder is het gezond vlees, want Wagyu vetten bevatten meer dan 30 % onverzadigde vetzuren en zijn daardoor ook gezond en mogelijk zelfs cholesterol verlagend.
